1. 将猪手(猪蹄)收拾干净,放在火上,烧到外皮变黄色,取出;2. 再将猪手放入热水中稍泡,把表皮刷至黄白色,用刀从中间片开;3. 葱切段,姜、蒜分别切片备用;4. 将锅置于旺火上,倒入植物油烧热,放入豆瓣酱煸香,再加入葱段、姜片、蒜片、大料、陈皮,烹入酱油、料酒,倒入清水(500毫升);5. 把猪手、白糖、料酒、精盐、味精放入锅内烧开;6. 用小火慢煮,待猪手煮烂,捞出晾凉即可。