明炉什锦菊花锅
菜系:川菜
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材料:
制作提示:
1. 选用原料一定要新鲜,并要用料洗干净;
2. 荤料鲜料要后放,以刚断生为佳。
口味描述:
1. 选用原料一定要新鲜,并要用料洗干净;
2. 荤料鲜料要后放,以刚断生为佳。
操作步骤:
1. 将鲜鱼、鸡脯肉、瘦猪肉改成3.5厘米长、2厘米宽的薄片;2. 火腿改片;3. 冬菇、冬笋、莴笋,洗净,改为象牙片;4. 土豆、荷心改片待用;5. 锅置旺火上,下猪油烧至五成热,下姜、葱,烧一下反进鲜汤,烧沸后打去浮沫;6. 下冬笋、冬菇、莴笋、荷心、土豆、粉丝,烧至五成熟;7. 下盐、味精、胡椒粉吃好味;8. 再下鱼、瘦猪肉、火腿、鸡脯,带上明炉上桌;9. 取碗一个,放入盐、味精、蒜米、香油调成味碟,按人数每人一个。