将鳝鱼宰杀不开膛,切成5 厘米长的段,用筷子捅出内脏洗净,入开水中烫一下,捞出擦去外层粘液 鸡翅膀剁去翅尖,同猪排骨块分别焯水,捞出洗净沥干水分 锅置旺火烧热,加熟猪油,烧至七成热,放入鳝段稍炸,捞出沥净油 取砂锅1 只,将猪排骨排放在锅底,中间摆放鸡翅,鳝段放在上层,放入精盐、冰糖、黄酒、葱结、姜块(拍松)、蒜瓣(稍拍)和肉汤400毫升,盖好,以大火炖开,转小火炖至鳝段、鸡翅酥烂后加入味精即可 取小碗1 只,将炖好的鳝段整齐地排放在碗中稍压,覆扣在大圆盘中央 将鸡翅拣出间距相同地排围在鳝段四周(排骨拣出另作它用) 鸡翅间隙中各放一枝香菜,上点缀一粒樱桃,然后将砂锅中的汤缓缓浇入盘中即成