1 .鸡脚剁去趾甲,直拉一刀,用刀背将爪关节敲断,取出脚柱骨;2. 鸡翼剁去上节,取用下节(连翼尖);3. 把鸡骨250克、脚柱骨、猪皮放入沸水锅滚氽约1 分钟,捞起洗净;4. 取炖盅一个,放入鸡脚、翼,各放一边,盖上猪皮,加鸡骨、脚柱骨、枸杞子、精盐、味精,倒入清水1500毫升,入蒸笼用中火炖约90 分钟;5. 取出去掉猪皮鸡骨、脚柱骨,撇去汤面浮沫,再炖30 分钟即成。