拌蛋皮粉丝

材料：

• 主料：鸡蛋150克
• 辅料：粉丝50克,黄瓜120克,火腿20克
• 调料：盐5克,醋10克,辣酱油25克,白砂糖5克,辣椒油10克,香油10克,味精2

操作步骤：

1. 将干粉丝放入水中泡软，放沸水中煮熟，捞出放凉水中漂凉，捞出沥水，切段放盆中；
2. 将嫩黄瓜洗净，切成细丝，撒在粉丝段上，加入盐、白糖、味精，拌匀；
3. 将熟火腿切碎末或切丝，撒在粉丝上；
4. 将鸡蛋磕在碗内，打散；
5. 炒锅下红油，烧热，将鸡蛋液摊成厚薄均匀的蛋皮；
6. 将蛋皮切成长3厘米、宽2毫米的蛋皮丝，撒在粉丝段上，淋上醋、辣酱油和香油即可上桌。