如果我明天准备吃这菜的话，我会今天就把排骨买了。 把“辅、配料”里除白糖外，把腐乳压成泥，全部放在排骨里，另外放一点点的白糖，搅拌均匀，盖上保鲜膜。 腌制一天一夜，以我们这里的室温，还无需放冰箱，如果在夏天，最好放冰箱。 第二天，锅热油，放入姜、蒜爆香，倒入排骨焦至微焦。不怕费油的话，炸也行。 调糖色。锅里放少许水或油都可以我觉得，我都试过。如果你是用油溶化白糖，那么溶化后还要加点水，如果是用水溶化的就不用再加水了。不管是哪样，这个过程都得不停搅拌至出糖色，然后倒入排骨裹上色。如果你有时间，这时就可以用小火放在锅里慢慢焖了，直到排骨很烂的口感。 我中午没那么多时间，所以裹上色之后，我就直接倒入高压锅用小火上气15分钟左右。 我觉得这排骨一定要烂到把骨头都嚼下来才好，不枉我们腌制了它一天一夜啊，骨头里也是很入味的。真的好吃呢。