分别活好两块面,盖保鲜膜静置30分钟;肉泥加上所有调料,朝一个方向搅,使肉猪上劲,放入冰箱冷藏2小时备用 水油皮分成约24克每份,油酥分成约16克-18克每份,各8份,滚圆盖保鲜膜避免风干 取一水油皮在掌心按扁,包上一块油酥 收口朝下,按扁 用擀面杖擀成牛舌状 卷起,同样做好剩余全部面团,盖保鲜膜静置15-20分钟 静置好后取一份,按扁,擀成中间稍厚,四周薄的皮,有收口的那面朝肉,光滑面朝下,包入30克馅 收口。(收口时用虎口向中间挤,可以把皮子擀大一点,比较容易操作) 收口朝下按扁,入烤盘(烤箱预热180度,中层,烤10分钟左右底部定型后翻面继续烤10分钟,再翻面烤5分钟左右至两面上色即可。请按自家烤箱温度适当调整烤焙时间) 如何熬猪油? 猪板油切成两三厘米见方的小块,洗净 放入炒锅中,加入小半碗水,大火熬开 然后转小火慢慢熬,会看到水逐渐消失,而油慢慢变多 熬1小时左右,肉丁缩成很小块,微黄即可 注意,全程都是小火,避免火大油渣变焦,整个过程不用盖盖,捞出油渣,油彻底冷却后过滤,倒入容器中密封冷藏保存,若一时吃不完,也可以分袋冷冻。