1. 肥瘦猪肉剁成肉茸,放在小盆内,兑入清水180克搅至肉馅发黏、起劲; 2. 再加入葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉、花椒粉、大曲酒、生粉搅匀备用; 3. 川冬菜洗净,剁成碎末; 4. 沙锅内放入清水1200克,烧沸后离火,把肉馅挤成小丸子,放进锅内; 5. 等丸子浮出水面,烧沸后,加入冬菜末,略煮片刻; 6. 至肉丸断生,加入精盐、味精,尝好口味,连锅上桌即成。