炝对虾片
菜系:家常菜
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材料:
操作步骤:
1. 将虾肉洗净,放在案板上;
2. 虾肉用抹刀法片成厚0.5厘米、长为5厘米的片,放入加少许盐的水锅中煮开;
3. 然后捞出,控去水,装在盘内;
4. 香菜梗洗净,切成段;
5. 木耳洗净,用开水略烫,捞出沥干水;
6. 将香菜段、木耳放在虾片盘中,撒上葱末、姜末,再浇入用酱油、料酒、味精、盐和少好鲜汤调成味汁;
7. 将锅架在火上,放油烧至七成热,放入花椒炸焦(捞出不要),然后将溢出香味的热花椒油浇在虾片盘中,加盖稍焖片刻,拌匀即成。