本品有油炸过程,需备花生油约500克。
1. 将鲜贝择去硬筋,洗净,加入料酒、姜汁、精盐、味精拌匀,稍腌渍; 2. 鲜贝轻轻挤去水分,滚匀面粉; 3. 把鸡蛋清放入碗内,用筷子朝一个方向抽打成泡沫状; 4. 加入细淀粉、面粉调匀成雪衣糊; 5. 将鲜贝裹匀雪衣糊放入五成热油中炸呈微黄色,捞出即可。