1. 鸡腿去骨,洗净,用刀背拍松,加精盐、米酒抓拌并腌20分钟;2. 葱和姜洗净,切粗段,放入腌好的鸡腿肉中,以细麻绳绑紧放入蒸锅中蒸熟;3. 鸡腿肉蒸熟后取出,加入黄酒、胡椒粉、香油浸泡,再放进冰箱冷藏一夜,以使鸡肉入味;4. 食用前剪开麻绳,取出葱、姜切块,排放盘中即可。