1. 把12个大酒盅洗净，擦干，抹上猪油；2. 每个酒盅磕入一个鸽蛋，撒少许火腿末；3. 点缀上一个香菜叶，使之成红花绿叶形，上屉用微火蒸3分钟；4. 从屉上取出，再从盅内盛出，即为云片鸽蛋；5. 放清水中浸泡待用，银耳洗净撕成小朵；6. 汤锅里放入清汤，调入料酒、精盐、姜汁、味精，随即下入银耳和云片鸽蛋；7. 烧开后，用漏锅捞出放入大汤碗中，再把汤烧开；8. 去浮沫，倒入云片银耳中即成。