因有过油过程,需准备植物油约200克。
1. 鲜虾去壳,洗净吸干水分,加入调味料腌十五分钟,泡嫩油,沥干油分,待用;2. 鲜芦笋用盐、油、水出水过冷;3. 胡萝卜洗净剞成胡萝卜花;4. 蚕豆、胡萝卜飞水,盛起;5. 大蒜去洗净捣成蒜茸;6.下油爆香蒜茸,加入鲜芦笋、蚕豆、胡萝卜花炒匀,鲜虾回锅兜炒,用少许生粉水埋芡即成。