芋头南乳扣肉
菜系:私家菜
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材料:
操作步骤:
1. 将芋头洗净晾干,切成长方形,用滚油炸透;2. 将五花肉刮洗干净,用汤煮至七成熟;3. 捞起涂上老抽,放入油锅,用武火炸至皮呈红色;4. 取出用冷水漂洗浮油,然后切成跟芋头大小的长方形原件;5. 将蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌匀;6. 然后将一件猪肉和一件芋头相夹起来排扣在大碗内(肉皮朝下),入笼蒸九成熟;7. 将蒸九成熟的扣肉,倒出原汁,覆盖在碟上;8. 用武火起锅,放入原汁,加入淡二汤、老抽、湿生粉打芡,淋在扣肉上。