虾米烧茭白
菜系：家常菜
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材料：
制作提示：
本品有油炸过程，需备花生油约750克，鸡汤约250克。
姜油制作方法：取适量姜放入油锅内炸出香味，去掉姜，即得姜油。
口味描述：
本品有油炸过程，需备花生油约750克，鸡汤约250克。
姜油制作方法：取适量姜放入油锅内炸出香味，去掉姜，即得姜油。
操作步骤：
1. 将茭白削去外皮，刮去里面一层嫩皮；
2. 切去根，切成滚刀片；
3. 虾米洗净泡入温水中；
4. 锅内倒油，加热至六成热；
5. 把茭白推入油中，炸至金黄色时，捞出控净油；
6. 另起锅放入葱姜油烧热，投入控干水分的虾米炸出香味；
7. 烹入料酒，加入鸡汤、精盐、白糖和味精，把炸好的茭白块放入汤内；
8. 用小火煨至剩1/3时，再用淀粉调稀勾芡，淋入鸡油即成。