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干烧伊府面
菜系:肝调养食谱脾调养食谱肾调养食谱补气食谱
功效分类:肝调养食谱脾调养食谱肾调养食谱补气食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:咸甜味
工艺:干烧

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干烧伊府面

菜系:快餐/主食 浏览次数:429

材料:

制作提示:

1. 此菜关键在于伊面制作,如手工刀切面条,应注意均匀一致,粗细约2 毫米。太细易碎,太粗在烹制时易夹生,且不易入味;
2. 面条炸时油温要高(约7 成热),500 克面要分3 次炸完,多则炸不透,影响质量;
3. 烧面时老抽应最后点入,过早放,则面条乌黑不亮,口感发苦;
4. 烧面的汤汁不宜收太干,否则不滑爽,有油腻感;
5. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。

口味描述:

1. 此菜关键在于伊面制作,如手工刀切面条,应注意均匀一致,粗细约2 毫米。太细易碎,太粗在烹制时易夹生,且不易入味;
2. 面条炸时油温要高(约7 成热),500 克面要分3 次炸完,多则炸不透,影响质量;
3. 烧面时老抽应最后点入,过早放,则面条乌黑不亮,口感发苦;
4. 烧面的汤汁不宜收太干,否则不滑爽,有油腻感;
5. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。

操作步骤:

1. 将面粉倒在案盘上,开成窝形,把鸡蛋、碱水同时倾在窝内,与面粉拌匀,搓成面团;
2. 再擀成面片,改刀成伊面条;
3. 将面条放在滚水里,滚至刚刚熟,捞出漂水,冷却;
4. 将冷却后滤干水分的面条,放入滚油内炸热备用;
5. 虾仁洗净,用盐、味精、淀粉、蛋清略浆;
6. 草菇切片;
7. 韭黄切寸段;
8. 伊面下滚水泡软,捞出控净水分,并用一双竹筷挑凉,避免粘连成块;
9. 鲜虾仁下六成热油炸熟;
10. 炒锅烧热,落底油,加入草菇略煸,加伊面、汤、蚝油、白糖、胡椒粉、麻油、精盐,中火烧透;
11. 再点入老抽、味精、虾仁,翻拌均匀,最后落入韭黄翻匀,装盘即成。

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