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古井醉鸡
菜系:
功效分类:
制作难度:初中水平
烹饪时间:30-45分钟
口味:糟香味
工艺:

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古井醉鸡

菜系:大众菜 浏览次数:298

材料:

操作步骤:

1将活母鸡宰杀,流尽血水;
2待鸡完全死后,用80℃~90℃的水烫泡,不要碰破鸡皮,将毛煺净,从脊背开刀,掏去内脏和嗉囊,用清水冲洗,沥水,放置七八个小时后使用;
3烧一锅沸水,将鸡放入,氽约10分钟,捞起洗净,剁去头和爪;
4另取砂锅一只,放入整鸡,注入清水,淹没鸡身,置锅于大火上烧;
5待烧开后,撇去浮沫,转小火炖约40分钟,待鸡达到六成熟时,捞出晾干水分;
6将鸡身沿背部一剖两半,再把半个鸡身平分两块,鸡身分成四块,放盘中备用;
7再取一只汤碗,放入冷鸡汤;
8姜洗净切片,葱洗净切象眼块;
9姜片、葱块同味精、花椒、白酒(古井贡酒)一起放入鸡汤碗内,搅拌均匀,放入鸡块;
10然后取一重物将鸡压入汤中;
111用盘子把碗盖严,浸泡约4小时,揭去盘子,去重物将鸡块取出,斜刀片切成长方条形,一只鸡约可切成16块;
121整齐地码放于盘中,形状如馒头;
131最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。

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