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左宗棠鸡
菜系:
功效分类:
制作难度:初中水平
烹饪时间:<30分钟
口味:咸鲜味
工艺:

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左宗棠鸡

浏览次数:308

材料:

操作步骤:

第1步 将鸡腿洗净,大蒜、姜切碎,葱切丝,干辣椒切粒待用
第2步 剪刀沿鸡腿的一端剪向另一端,剔除骨头
第3步鸡肉切成2X2cm的块。装进碗中,放蛋黄与盐搅拌均匀
左宗棠鸡
第4步 下油锅前再将生粉拌进鸡肉中
第5步油温大概到180度时,将鸡肉倒进去
第6步用筷子不停翻搅,以免相互粘连
左宗棠鸡
第7步将调料所用所有调料放进碗中,调成汁
第8步 锅内留少许底油,干辣椒煸炒香
第9步如果倒入调好的酱汁,小火煮到黏稠
左宗棠鸡
第10步倒进炸好的鸡块,快速翻炒均匀即可
左宗棠鸡
左宗棠鸡
左宗棠鸡
烹饪技巧
1、生粉若过早放入鸡肉中,会不够干爽,炸出来的鸡块不够酥。
2、若没有温度计,可观察,当油表面有轻烟冒出时即可。
3、油又下足够,鸡肉一次少放点。否则会导致油温一下降低,影响油炸的效果。
4、炸好的鸡块用漏勺沥干多余的油,在放在厨房纸上吸油。(此步骤图片漏拍)
5、最后鸡块裹汁要快速,保证外焦里嫩的口感。

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