将鸡腿洗净,大蒜、姜切碎,葱切丝,干辣椒切粒待用 剪刀沿鸡腿的一端剪向另一端,剔除骨头 鸡肉切成2X2cm的块。装进碗中,放蛋黄与盐搅拌均匀 下油锅前再将生粉拌进鸡肉中 油温大概到180度时,将鸡肉倒进去 用筷子不停翻搅,以免相互粘连 将调料所用所有调料放进碗中,调成汁 锅内留少许底油,干辣椒煸炒香 如果倒入调好的酱汁,小火煮到黏稠 倒进炸好的鸡块,快速翻炒均匀即可 1、生粉若过早放入鸡肉中,会不够干爽,炸出来的鸡块不够酥。 2、若没有温度计,可观察,当油表面有轻烟冒出时即可。 3、油又下足够,鸡肉一次少放点。否则会导致油温一下降低,影响油炸的效果。 4、炸好的鸡块用漏勺沥干多余的油,在放在厨房纸上吸油。(此步骤图片漏拍) 5、最后鸡块裹汁要快速,保证外焦里嫩的口感。