本品有油炸过程,需备植物油约500克。
1. 将鱼去鳞、鳃,开膛去内脏洗净,两面切坡刀;2. 鱼肉过热油炸透捞出;3. 炒勺留底油,将大料炸成枣红色;4. 葱、姜、蒜炝勺,加酱油、料酒、醋、精盐、味精、高汤;5. 将鱼放勺内上火焖至汁将尽,翻身淋花椒油出勺装盘。