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冬笋炒腊肉
菜系:
功效分类:
制作难度:初中水平
烹饪时间:<10分钟
口味:豆豉味
工艺:生炒

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冬笋炒腊肉

菜系:云贵菜私家菜 浏览次数:318

材料:

操作步骤:

第1步将腊肉洗净后放入锅中,加入适量的水,煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出,切片
冬笋炒腊肉
第2步将冬笋切去根部较老的部分,剥去外皮后将其切为两半,再切成薄片,放入沸水中,再加入少许盐,焯烫约2分钟后捞出沥干待用;葱切段,干辣椒剪成丝,大蒜去皮切片,姜切丝
冬笋炒腊肉
第3步净锅置于火上(不用放油),下入腊肉,炒至出油
第4步放入生姜、大蒜、干辣椒,炒匀
冬笋炒腊肉
第5步下入冬笋,翻炒约2分钟后下入葱段,炒匀后即可出锅
冬笋炒腊肉
冬笋炒腊肉
烹饪技巧
1、如果所用的腊肉不是很咸的话,可以改成先蒸熟,这样更原汁原味一些。
2、冬笋片不要切得太厚。
3、因为腊肉比较咸,而冬笋在焯烫时放过盐,所以在炒的时候我没有再放盐,当然也可根据个人的需要在炒冬笋时再加入少许的盐。
菜品特色
       冬笋炒腊肉,这道菜应该算得上是湘菜中的经典了。每到冬笋上市的季节,大部分的湘菜馆都会推出这一湖南特色菜。鲜嫩的冬笋再配上腊香味十足的腊肉,那种滋味,喜欢湘菜的朋友们一定会迷恋上它滴!

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