脑球

北京
更多
天气| 公交车| 火车| 汽车| 旅游
瑶柱锅烙豆腐
菜系:营养不良食谱
功效分类:营养不良食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:咸鲜味
工艺:

猜你喜欢

瑶柱锅烙豆腐

菜系:特色菜 浏览次数:125

材料:

制作提示:

1. 发制瑶柱时,要剥去其贝筋。入笼蒸制后,取出晾凉,将瑶柱揉散,用其澄清后的原汤浸泡,保持鲜味;
2. 蒸制时,要旺火、沸水快蒸,约蒸10 分钟即可,若蒸过头,则原料变老,吃时有粗糙发渣的感觉;
3. 炸制锅烙豆腐,油温一般在七成热,以炸出脆壳即可;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

口味描述:

1. 发制瑶柱时,要剥去其贝筋。入笼蒸制后,取出晾凉,将瑶柱揉散,用其澄清后的原汤浸泡,保持鲜味;
2. 蒸制时,要旺火、沸水快蒸,约蒸10 分钟即可,若蒸过头,则原料变老,吃时有粗糙发渣的感觉;
3. 炸制锅烙豆腐,油温一般在七成热,以炸出脆壳即可;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

操作步骤:

1. 瑶柱(干贝)、金钩(虾米)分别水发洗净;
2. 换用开水放入瑶柱,入笼蒸至散透;
3. 鸡肉砍成1 厘米小方块;
4. 香菇浸发,去蒂,洗净;
5. 玉兰片浸发,洗净,切成方块;
6. 熟瘦火腿切片;
7. 白豆腐划成6.6 厘米长、5 厘米宽、1.3厘米厚的片,入淡碱水内浸泡20 分钟;
8. 浸泡后的豆腐片放在篾笆上用于母火烘烤成二面黄,即成锅烙豆腐;
9. 锅烙豆腐切成菱形;
10. 炒锅内放猪油烧热,将豆腐分片下锅,炸出脆壳后滤油,装入蒸碗底;
11. 炒锅内加少许猪油,先炒鸡块,后下香菇、兰片合炒,加清汤150毫升,用文火焖约5 分钟;
12. 连同蒸过的瑶柱、金钩并火腿片和味精、盐炒后,起锅盛入锅烙豆腐上;
13. 再放姜块、葱结,入蒸笼蒸透;
14. 使各种辅料的鲜味及汤味浸入豆腐中;
15. 捞出姜、葱不用,撒上胡椒粉即成。

脑球生活网 公交路线 列车时刻表 家常菜谱
Copyright©2012-2018 闽ICP备1101815