火腿夹鸡枞
菜系:滇黔菜
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材料:
制作提示:
此菜宜勾米汤芡,采用浇法,注入鸡清汤,与芡汁炒在一起,至起泡时,将芡汁浇在菜上即成。注意淀粉浆要搅拌均匀,不能有粉疙瘩。
口味描述:
此菜宜勾米汤芡,采用浇法,注入鸡清汤,与芡汁炒在一起,至起泡时,将芡汁浇在菜上即成。注意淀粉浆要搅拌均匀,不能有粉疙瘩。
操作步骤:
1. 将鸡枞洗净切成8 厘米长、3 厘米宽、3 毫米厚的长方片;
2. 中筒云腿(火腿)切成厚1 毫米和鸡枞长宽相同的片;
3. 取扣碗1 只,一片鸡枞一片云腿在碗中码放整齐;
4. 剩余的鸡枞和云腿放在上面,加入鸡清汤100毫升,上笼用旺火蒸15 分钟,取出翻扣盘中;
5. 炒锅置中火,注入鸡清汤500毫升,下盐、味精、胡椒粉,烧制;
6. 待烧沸时用湿淀粉勾薄芡,淋上香油,浇在鸡枞上即成。