切制羊肉要求薄如纸,匀如晶,齐如线,美如花,羊肉片要长17至20厘米,宽3至6厘米。 火锅火旺,肉片氽入,涮至发白色即出,蘸调味料进食。 源于蒙古,传于满族,盛于京都,随涮随吃,香嫩味鲜,原汁原味,富于营养。