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蜗鸭掌包
菜系:增肥食谱
功效分类:增肥食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:咸鲜味
工艺:包卷炸

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蜗鸭掌包

菜系:家常菜 浏览次数:128

材料:

制作提示:

本品有油炸过程,需备花生油约1500克。

口味描述:

本品有油炸过程,需备花生油约1500克。

操作步骤:

1. 将鸭掌脱净外皮洗净;
2. 上锅加冷水烧开,煮至八成熟时捞出;
3. 拆去趾骨,再下开水锅中氽一氽取出,洗净待用;
4. 将虾仁、白膘、肫肝、冬菇、炸地鱼、荸荠、香葱均切成粒,盛在碗内;
5. 加入蛋清、味精、盐拌匀,分成24份待用;
6. 将网油洗净,切成24块,平摊在台板上;
7. 每件网油上放鸭掌1只,鸭掌上面再放上拌匀的虾肉馅料,然后包起来,留出鸭掌上端;
8. 网油外面先扑上一层面粉,再涂上鸡蛋;
9. 然后裹上面包渣捏紧,依次逐个制毕;
10. 烧热锅放入生油,待油至七成热时,将鸭掌下油锅炸10分钟;
11. 炸至金黄色即倒出,沥去水分;
12. 将鸭掌包仍倒入锅内,加入麻油、辣酱油、胡椒粉,颠翻几下,起锅装盘;
13. 将菠萝切成12片;
14. 樱桃一切二,放在菠萝上面,伴在盆边即成。

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