1. 将鳜鱼肉去皮，批成厚片，排成梯形，再改刀成粗丝； 2. 将鳜鱼肉放入碗内，加入料酒、姜（切末）和适量盐、香油，拌匀稍腌； 3. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分； 4. 取锅加入冷水、粳米，先用旺火煮沸； 5. 然后改小火熬煮，至米粒开花时，加入鳜鱼肉丝； 6. 待两三沸之后，鱼肉熟透，再加入盐、味精、香油，撒上葱（切末）末，即可盛起食用。