鲜奶烤鱼

材料：

• 主料：鲈鱼1条
• 辅料：白菜1棵,胡萝卜1个,鸡蛋1/2个,牛奶1袋,小麦面粉20克
• 调料：色拉油适量,食盐2茶匙,姜适量,花椒适量,生抽1勺,淀粉2汤匙,水适量,黄油30克,小葱适量,白酒1/2勺,大蒜1个,白胡椒适量,白糖20克

操作步骤：

材料集合图：

【鲈鱼的腌制】：
买来的鲈鱼用清水洗干净放在盆里，加入1/4茶匙食盐
加入1勺自制花椒水
加入白酒1/2勺

加入生抽1勺
生姜切片放在鱼身上，小葱洗净放在鱼身上，放在一边腌制15分钟

【鲈鱼的煎制】：
鸡蛋1个（用半个就可以）打入碗中，用筷子搅拌均匀成蛋液
取一干净小碗，放入生粉（也就是干淀粉）2汤匙，加入少量的清水，把生粉稀释成糊状
稀释好的生粉水倒在鸡蛋液中，用筷子搅拌均匀

用刷子蘸取适量的蛋液生粉糊
在鱼身的两面都均匀的刷一层蛋液糊
锅放火上烧热，用筷子夹一块生姜片，来回在锅里擦几遍

锅里倒入适量食用油，烧至四、五成热
放入刷有蛋液糊的鲈鱼，中火煎制
煎到一面金黄色，翻面再煎另一面到金黄色

【鲈鱼的烤制】：
取一干净的小碗，里面放入1茶匙食盐
加入自制花椒水1/2勺
加入1/2勺生抽

撒入少量白胡椒粉
大蒜1瓣去皮切成末，放在调味料中，用筷子搅拌均匀
烤盘底部铺一层锡纸，煎好的鱼放在锡纸上，调好的味汁浇在鱼身上

胡萝卜洗净去皮切片，摆放在鱼身上
白菜叶2片用清水洗净控干水分，盖在鱼身上
烤箱200度预热5分钟，烤盘放入烤箱中上层，200度上下火烤15分钟（等待烤鱼的过程来熬奶油白酱，看到这个酱大家应该都熟悉，没错，和西餐中的奶油酱相似。制作过程让我再次对研究山西美食的前辈肃然起敬，太聪慧了，那个年代居然可以想到这么先进的制作手法，而且是用来和鱼搭配，简直让人惊叹不已）

【奶油面粉糊的调制】：
炒锅放火上，放入黄油30克，小火加热至黄油融化
大蒜1瓣切末放在黄油里，小火煸香丢弃蒜末（用洋葱味道更香，我家里没有只好用蒜代替）
面粉20克放在漏筛里，把面粉过细筛入黄油锅中

用铲子不停的搅拌面粉
使面粉与黄油全部融合，形成乳化面糊
锅里加入2勺清水

用铲子不停的搅拌，把面粉糊稀释开
稀释开的面粉糊倒在漏筛里，用筷子一边搅拌，一边使面糊过细筛流下
流到碗里的细面糊

【牛奶奶油白酱的熬制】：
过细的面糊倒在锅里
加入牛奶100克
放入20克白糖

加入1/4茶匙食盐提味
撒入适量的白胡椒粉（可以稍微多一点，味道更香）
加入2片香叶

用铲子朝一个方向不停的搅拌，使所有的食材融为一体出香味
继续用铲子朝一个方向不停的搅拌，搅拌至面糊浓稠

【鲈鱼的烤制过程之二】：
烤了15分钟，把烤盘取出
揭掉上面盖的白菜叶和胡萝卜片
熬好的牛奶奶油白酱均匀的淋在鱼身上（应该把奶油白酱过一下筛，这一步我偷懒了实在不应该）

使鱼的表面均匀的被酱汁包裹
烤盘放入烤箱，继续200度上下火烤制5分钟即可



       山西地处黄河中下游，四周山水环绕，四季分明，动植物种类较多，物产资源丰富齐全，有许多举世闻名的美食和不可多得的烹饪原料。如：平遥牛肉、柏籽羊肉、原平大梨、稷山大枣、山西老陈醋、襄垣黑酱、临猗玉瓜等等，都是传统名品。五台山的平蘑、垣曲县的猴头、木耳更是山西之最。中国八大名酒之一的汾酒出自于山西，此酒味甜爽口，是清香味型美酒的代表。山西的野生动物资源繁多，常见入撰的就有15种之多。猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等畜禽养殖业发达，淡水鱼种繁多，尤其是山西天桥黄河鲤鱼最为著名。黄河流经山西忻州地区偏关、河曲、保德进入“晋陕峡谷”中。这一段弯弯曲曲，时宽时窄，水中青石嶙峋，岩洞遍布，既有天造地设的安静环境，又有上游冲击沉淀的营养物质，黄河鲤鱼自古就出自这儿。柳宗元在《晋问》中，把黄河鲤鱼列入三晋一大经济优势，说：“河鱼之在，上迎涛波”。黄河鲤鱼以保德天桥峡及河曲县唐家会一带所产的鲤鱼最久负盛名。特点是嘴大鱼鳞少，肉味肥美，风味独特。捕鱼盛大期在清明时节，谓之“开河鱼”。自明代以来，黄河鲤鱼被列为贡品。清代诗文曾有“水产能充土贡饶，鲤鱼冬日出天桥”之句。
       今天的这道烤鱼，也是山西宫府名菜。提起烤鱼，大家想到的肯定是麻辣味、番茄味。而山西人的烤鱼却用到一种让你意想不到的原料——牛奶。食材选料讲究，用山西黄河鲤鱼；制作工艺精细，采用烤的方法制作，风味独特。烤制前鲜鱼挂糊，用中火炸透，但颜色不能深，必须保持杏黄色，烤制时不能把汤汁烤于，炉温和时间要严格掌握。奶油汁要过一下筛，使口感浓而细腻，没有疙瘩。