韭黄炒掐菜

材料：

• 主料：绿豆芽250克,韭黄200克
• 辅料：大葱30克
• 调料：花椒3克,盐3克,味精3克,醋5克

操作步骤：

1.绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜。掐菜用沸油水焯出；嫩韭黄洗净，切2.5厘米的段。
2.锅烧热，加入适量油，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。
3.滑勺内加花椒油烧热，放入葱丝烹出香味，即加入掐菜煸炒，再加入韭黄、盐、味精炒匀，烹醋，淋明油出勺。