乌鱼炒掐菜

菜系：鲁菜 浏览次数：478次

材料：

• 主料：绿豆芽250克,墨鱼150克
• 辅料：香菜30克
• 调料：大葱10克,姜5克,花椒3克,盐3克,味精2克,醋5克,料酒5

制作提示：

墨鱼又称乌鱼。

口味描述：

墨鱼又称乌鱼。

操作步骤：

1.乌鱼先切4厘米宽的条，再顺向剞直刀，然后横切夹刀条，放油水中焯出。
2.绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，放油水中氽出，控净水分。
3.锅里放少量油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒不要，即成花椒油。
4.滑勺内加花椒油烧热，加入葱姜丝煸透，烹入料酒，加掐菜和乌鱼条、盐、味精、胡椒粉煸炒，随加香菜段，烹醋，淋明油即成。