材料集合图： 苦瓜洗净去瓜蒂，对半切开，去瓤，切成簿片 放入沸水中焯一下 倒在滤网中沥干水份 鸡蛋打入碗内，加入盐 将鸡蛋打散，和盐拌匀 放入焯过水的苦瓜片，搅拌均匀，成苦瓜鸡蛋液 平底锅加热，加入植物油，晃动锅子，使油分布均匀 倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固 翻面继续煎另一面，两面都煎至金黄，取出放在案板上，切小块装碟即可 1、苦瓜要切得簿：因为是和鸡蛋液一起煎，所以切得簿一些，让鸡蛋和苦瓜可以充分的融合。 2、苦瓜要焯水：焯过水的苦瓜可以减轻一些苦味和去掉苦瓜中的部分草酸，如果不想焯水，可以用盐揉抓片刻，然后用手挤掉苦瓜的水分，再进行烹制。当然，如果喜欢吃这个苦味的，可以直接和鸡蛋下锅煎了。 3、要小火煎：一定要用小火慢慢，如果火候太大，中间的蛋还没熟，底部的就已经焦了。 苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功效，对治疗痢疾、疮肿、热病烦渴、中暑发热、痱子过多、眼结膜炎、小便短赤等病有一定的作用。 苦瓜具有特殊的苦味，但仍然受到大众的喜爱，这不单纯因为它的口味特殊，还因为它具有一般蔬菜无法比拟的神奇作用。苦瓜虽苦，却从不会把苦味传给“别人”，如用苦瓜烧鱼，鱼块绝不沾苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的雅称。 苦瓜的营养价值： 1、促进饮食、消炎退热：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。 2、防癌抗癌：苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长。 3、降低血糖：苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。 由于苦瓜本身就是寒性的，所以寒底的人就不适合吃了。脾胃虚弱的人也要少吃，另外像平常一吃点凉东西就肚子疼，大便溏稀，总爱手脚冰凉的人也不宜吃苦。 夏季，是一个万物繁荣秀丽的季节，也是一个酷热登场的季节。一年四季中，夏属火；而人的五脏中，心主火，两个火加起来，便成了“炎”。我们的心火在夏天最容易上炎，情绪容易变得急躁，容易发火，晚上睡眠不安，还容易出现口干舌燥、头痛、口苦、食欲不振等症状。 因此，夏季养生，重点在于养心。 养心要吃苦 食物有酸、苦、甘、辛、咸五味，人体有心、肝、脾、肺、肾五脏。《黄帝内经》中介绍了五味与五脏相对应的关系，即“酸入肝、辛入肺、苦入心、咸入肾、甘入脾”。心需要苦味之物来滋养，因此，夏日养心，要多吃“苦”。 大家都不喜欢苦味食物，但苦味食物中所含的生物碱因具有消暑清热、促进血液循环、舒张血管等药理作用，是夏季天然养生品。最平常的苦味食物有苦瓜、苦菜，另外啤酒、茶水、咖啡、可可等苦味饮料也属于苦味食物范畴。三伏天吃苦味食物，不但能清除人内心的烦恼、提神醒脑，而且可以增进食欲、健脾利胃。 养心夏天还宜多吃养心安神之品。如：茯苓、莲子、百合、小枣等。同时，还要多吃养阴生津之品，如：藕粉、银耳、西瓜、鸭肉等。