文楼涨蛋
菜系:家常菜
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材料:
操作步骤:
1. 打开鸡蛋、蛋清、蛋黄分碗盛放。
2. 蛋清打成发蛋,蛋黄搅匀待用;
3. 猪肥膘肉先切成细丝,再切成细粒;
4. 面包粉用鸡清汤泡开;
5. 将发蛋、蛋黄、猪肥膘、葱末、面包粉一起放入碗内,加入虾子、盐、味精拌匀;
6. 炒锅置中火上烧热,放入熟猪油,烧至四成热时,将蛋糊倒入锅内并用手勺推动。
7. 待蛋糊外层凝固时,加入熟猪油,晃动炒锅,将蛋翻个儿;
8. 再次放入少许熟猪油,不断晃动炒锅,待蛋膨胀时,即离火盖上锅盖,焖约3分钟左右,滗去余油即成。