干贝萝卜
菜系：徽菜
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材料：
制作提示：
1. 蒸干贝时间要保证1.5 小时以上。对质地较硬的干贝可先用冷水浸泡3至4小时；
2. 萝卜要选鲜嫩整齐的，去皮后将萝卜削成直径2厘米粗的圆柱。炸萝卜时注意不要时间过长；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
口味描述：
1. 蒸干贝时间要保证1.5 小时以上。对质地较硬的干贝可先用冷水浸泡3至4小时；
2. 萝卜要选鲜嫩整齐的，去皮后将萝卜削成直径2厘米粗的圆柱。炸萝卜时注意不要时间过长；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
操作步骤：
1. 将干贝洗去浮灰，置碗内，加入黄酒和水50毫升，上笼蒸烂取出搓散，汤滤去沉渣留用；
2. 选生瘦火腿，切成2厘米宽、5厘米长的片；
3. 小圆萝卜洗净，剥皮，削成圆柱打成齿轮形花，再切成0.5厘米厚齿轮形的片；
4. 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至四成热时，下萝卜片，炸至发软捞出沥油；
5. 取碗1只，碗底中间放干贝，旁边围火腿，再将萝卜片排放汤碗中，加入鸡汤300毫升和蒸干贝的汤以及冰糖、精盐上笼用旺火蒸约45分钟取出，先将原汁滗入锅中，另取一汤盘在碗上翻身扣在盘中；
6. 锅中原汁加湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油10克，撒上葱末，芡浇在上面即可。