1. 将山药去皮洗净,切成丝;青红尖椒、葱、姜洗净,切成丝;2. 坐锅点火放入清水,待水开后倒入山药丝、青红尖椒丝焯一下捞出,过凉,控干水分;3. 将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱丝、姜丝放至锅中调成汁;4. 坐锅点火放植物油,油热后倒入山药丝、青红尖椒丝,倒入调好的汁翻炒均匀,出锅装入盘中即可食用。