四川豆鱼

材料：

• 主料：绿豆芽500克
• 辅料：油皮150克,鸡蛋清40克
• 调料：辣椒油30克,芝麻酱50克,大葱15克,酱油50克,醋5克

操作步骤：

1. 绿豆芽去根，开水烫熟，晾凉；葱切成末；鸡蛋清兑干淀粉调成稀糊；
2. 油皮平铺案上，抹上蛋糊，在直的一面（向里）放适量豆芽，卷成扁形条，即“豆鱼”；
3. 用葱末、酱油、醋、白糖、芝麻酱、味精、花椒粉、红油兑成汁；
4. 锅烧热，注入少量植物油，油沸时，将卷两面都煎成黄色取出，切成段，摆入盘中，浇上兑好的汁即可。