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烧淇鲫
菜系:肝调养食谱肾调养食谱补气食谱补血食谱
功效分类:肝调养食谱肾调养食谱补气食谱补血食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:咸鲜味
工艺:干烧

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烧淇鲫

菜系:河南菜 浏览次数:360

材料:

制作提示:

1. 淇鲫靠腮部硬鳞腥气最大,必须除净;
2. 炸油不可过老,软嫩而不焦枯,是本菜的风味特色;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

口味描述:

1. 淇鲫靠腮部硬鳞腥气最大,必须除净;
2. 炸油不可过老,软嫩而不焦枯,是本菜的风味特色;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

操作步骤:

1. 将鱼去鳞挖鳃取出内脏,用水冲洗干净;
2. 剁去1/3 的胸鳍和脊鳍,修齐尾鳍,用坡刀将鲫鱼两面解成月牙花纹,靠尾部划十字形花纹;
3. 用鸡蛋、湿淀粉调成稀糊,在鱼身上抹匀;
4. 葱段劈为两半;
5. 肥猪肉片成片;
6. 玉兰浸发,洗净,备用;
7. 水发木耳去蒂,洗净;
8. 姜、蒜切切片;
9. 将葱段、猪肉片、姜片、蒜片、玉兰片、木耳放在一起,待用;
10. 炒锅放火上,添入花生油,旺火烧至六成热时将鱼下锅,炸成柿黄色出锅沥油;
11. 炒锅烧热后添入熟猪油,旺火烧至六成热,把肥猪肉片、玉兰片、木耳、葱段、姜片、蒜片下锅煸炒,然后加入清汤500毫升、酱油、黄酒、精盐、味精,将鱼放入,烧制;
12. 在烧制过程中,要不断舀汁往鱼身上浇,约10 分钟即可烧透;
13. 下湿淀粉勾流水芡,淋入香油,出锅盛在盘内,汤汁浇在鱼上即成。

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