1猪肚头去掉外皮和白筋,用凉水洗净,解成蓑衣花纹,再切成3厘米长、5厘米宽的条;2将猪肚条用味精、黄酒、精盐腌渍5分钟,用布搌干,加入蛋清、湿淀粉,浆上劲;3炒锅置旺火上,加花生油,油热七成,下入肚条,用勺划开,炸至花纹爆开,捞出沥油,放在盘里;4外带花椒盐上桌即可。