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瓜盅粉蒸鸡
菜系:营养不良食谱
功效分类:营养不良食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:清香味
工艺:粉蒸

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瓜盅粉蒸鸡

菜系:滇黔菜 浏览次数:160

材料:

制作提示:

1. 鸡块要先腌渍入味,至少需2~3 小时;
2. 蒸米粉鸡块,旺火气足,蒸约2 小时左右,以酥烂为度,装入南瓜盅内再蒸,约15 分钟,时间过长,南瓜盅变形,造型不美;
3. 需准备老南瓜1个,去尽内瓤,作蒸盅用。

口味描述:

1. 鸡块要先腌渍入味,至少需2~3 小时;
2. 蒸米粉鸡块,旺火气足,蒸约2 小时左右,以酥烂为度,装入南瓜盅内再蒸,约15 分钟,时间过长,南瓜盅变形,造型不美;
3. 需准备老南瓜1个,去尽内瓤,作蒸盅用。

操作步骤:

1. 将南瓜外皮雕刻成金鸡形图案,切下带蒂的一头为瓜盖,去尽内瓤,成为容器,下热油锅“拉”一下;
2. 将活鸡宰杀,煺毛,去头爪,内脏,带骨斩成3 厘米方块,入瓷盆;
3. 鸡瓷盆内再下盐、咸、甜酱油各10克、白酒汁、味精、葱白、草果(碾碎)、八角(碾碎)、茴香籽(碾礁),腌渍二三小时;
4. 大米、糯米炒香后,碾成粗粉;
5. 将鸡块拌上米粉,再加熟猪油拌匀,上笼用旺火蒸熟;
6. 取出鸡肉,放入南瓜盅内,上笼蒸15 分钟;
7. 蒸熟的鸡肉南瓜盅取出趁热上桌。

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