芫爆肚仁

材料：

• 主料：羊肚200g
• 辅料：香菜50g
• 调料：花生油75g,食盐2g,味精2g,姜5g,料酒15g,香油15g,大葱10g,大蒜10g

操作步骤：

将羊肚剁成3厘米长的段； 　　
香菜切段； 　　
葱洗净切丝； 　　
姜、蒜洗净切末； 　　
将料酒、盐、味精、葱丝、姜末、蒜末、香菜段放一碗内，调成芡汁； 　　
炒勺上火，倒入花生油，烧至八成热，在烧油的同时； 　　
将肚仁下入开水锅中稍烫，沥净水； 　　
肚仁迅速下入油勺内瀑炸，倒出沥油； 　　
将肚仁回勺上火，倒入芡汁颠炒，淋入香油即可。