1. 将胖头鱼头一劈两半;2. 冬菇片成两半;3. 鲜冬笋切成条;4. 将锅置于中火上,放入猪油烧热后,将鱼头两面煎透,烹入醋和20克汾酒(白酒),倒入高汤(750克),加入葱段、姜丝、蒜片、精盐、味精调好味;5. 加入20克汾酒,盖上锅盖,烧开炖至奶白色;6. 放入冬菇、冬笋条和剩下的汾酒,烧开即可。