1. 将鸡腿剁成段,放入沸水锅中烫透,捞出备用;2. 水发冬菇洗净去根,斜刀片开;3. 冬瓜洗净,切成大方丁;4. 葱、姜均切末;5. 花椒放入碗内加水泡制出花椒水待用;6. 香菜洗净,切段;7. 将锅置于旺火上,放入猪油烧热,放入葱末、姜末煸炒出香味来,倒入鸡汤750克,加入精盐、花椒水、冬菇片、鸡腿段;8. 烧开后改小火炖20分钟;9. 放入冬瓜丁再炖15分钟,加入味精,撒上香菜段,淋上香油即可。