1. 西芹洗净，切成菱形块；泡红辣椒切成马耳片；葱白切段；2. 沸水内加入少许盐、植物油，放入西芹，氽断生起锅；3. 炒锅置火上，加植物油烧至五成热，放入姜片、葱白段、泡红辣椒片炒香，加入鸡清汤煮出味，拣去姜去、葱白段，放入西芹块煮入味，用漏勺捞出西芹块，放入盘中摆成馒头形；4. 锅中加盐、胡椒粉、料酒、鸡精、蟹肉，略烫，加湿淀粉勾芡，推匀，放醋、香油浇在西芹块上即成。