土豆切细丝,葱切段。 用清水把土豆丝表面的淀粉漂洗干净后沥干水份。 锅中放油用中火烧至六成热,下干辣椒段稍炸后,倒入土豆丝改大火煸炒。 煸炒约二分钟,放葱段改中火继续煸炒约一分钟。 放盐、味精铲匀后超锅装盘即成。