脆皮乳鸽
菜系：家常菜
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材料：
制作提示：
1. 因有过油炸制过程，需准备花生油700克。
2. 要选用生长期在25至26天的小鸽。
3. 挂皮水要均匀，炸时要注意油温。
口味描述：
1. 因有过油炸制过程，需准备花生油700克。
2. 要选用生长期在25至26天的小鸽。
3. 挂皮水要均匀，炸时要注意油温。
操作步骤：
1. 将乳鸽洗净血水，冲洗干净，用椒盐粉里外抹匀，腌4小时。
2. 将乳鸽用开水氽透，放卤水中用慢火卤透至熟。
3. 将卤好的乳鸽擦干水分，滚匀麦芽糖皮。
4. 将滚过麦芽糖皮的乳鸽挂起晾10小时。锅内加油，烧至七成热，加入乳鸽，用慢火炸透捞出。将油温升至八成热，浇鸽全身，至皮脆即成。