干煸牛肉丝

材料：

• 主料：牛肉300克
• 辅料：青蒜3根
• 调料：醋1/4小勺,鸡精2克,姜5克,花椒适量,干辣椒适量,料酒2大勺,生抽1大勺,香油适量,豆瓣酱2大勺,植物油2大勺,白糖1大勺,辣椒粉1小勺

操作步骤：

 
 
材料集合图：

牛肉洗净在室温下半解冻，横纹切成薄片
再切成细丝，放在碗中
锅入油烧热，入牛肉丝翻炒

翻炒会出来一些水分，可以将水分从锅中沥出，再接着干炒
一直用中小火煸炒至水分收干，盛出牛肉丝
干红椒切段，蒜苗切段，姜切丝

锅洗净再入油，炒香干辣段和花椒，加入豆瓣酱和姜丝炒香
再加入牛肉丝和生抽1大勺、料酒2大勺、糖1大勺、辣椒粉1小勺、醋1/4小勺继续中火煸炒至牛肉酥香
最后加入蒜苗和香油适量、鸡精适量炒匀即可





1、想要牛肉丝切得细，牛肉就不要化冻得太厉害，趁有点硬的时候切相当省事哟！切牛肉片是要横纹切，牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。
2、牛肉一定要将水分炒干再加入调料炒，炒的火候要掌握好，火大不行，易糊。中火或中小火将牛肉丝炒酥香才行，否则牛肉发硬不好吃，也嚼不烂。
3、豆瓣酱已经很咸了，不用加盐了。