1. 将猪肉洗净切成丝,放入器皿中加精盐、鸡精、料酒、鸡蛋液、水淀粉,拌匀入味待用; 2. 葱、姜切末; 3. 牛蒡洗净切细丝待用; 4. 坐锅点火放油,油至五成热时,倒入肉丝炒散,装入盘中; 5. 锅内留余油,油至七成热时,放和葱末、姜末炒出香味,烹入醋、料酒,倒入牛蒡丝、精盐翻炒,再加入酱油、高汤、肉丝炒匀,勾薄芡即可出锅食用。