酿地瓜
菜系：家常菜
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材料：
制作提示：
1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。
2. 豆沙馅制作方法：将适量豆沙洗净，用清水煮熟，捣碎，过筛即可。
口味描述：
1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。
2. 豆沙馅制作方法：将适量豆沙洗净，用清水煮熟，捣碎，过筛即可。
操作步骤：
1. 把地瓜去皮切成圆片，两片中间夹入豆沙馅、蛋清抽成蛋泡；
2. 加入淀粉35克，调成蛋泡糊；
3. 锅放火上，倒入猪油，加热至四成热；
4. 将夹馅的地瓜片沾糊，放入油中炸透捞出，控净油摆入盘内；
5. 把汤锅刷净，放火上，倒入150克清水，随之投入白糖、精盐、味精，调好口味；
6. 汤沸时，用淀粉勾芡，去浮沫；
7. 放入青豆粒、红樱桃，淋入猪油，浇在炸好的地瓜片上即成。