1. 鳝鱼去骨,切成7厘米长的; 2. 泡甜椒、榨菜、竹笋分别切成粗丝; 3. 姜切末; 4. 干豇豆洗净,用温水泡软; 5. 取鳝鱼片放平整,放入泡甜椒丝、榨菜、竹笋丝各一根,卷成鳝鱼卷,放入蒸碗内,加生抽酱油、胡椒粉、姜末、鸡精,上面放入干豇豆,入笼用旺火蒸,取出蒸碗翻扣于盘中; 6. 锅内放入红油,烧至三成热时,下花椒粒炸香,倒入香油兑匀,浇在鳝鱼卷上即成。