1. 苦瓜洗净,切成长条形,豆瓣剁细; 2. 将鸭掌放入开水中,煮熟后捞起,剔去筋骨; 3. 锅内倒油烧至五成热时放入鸭掌炸一下捞出; 4. 锅内留适量余油,将豆瓣、花椒爆香,加入鲜汤炒匀; 5. 放入鸭掌、姜片、葱段烧10分钟,加入苦瓜、盐、酱油、味精、烧至苦瓜熟透,用水淀粉勾薄芡即可。