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桃仁酥鸭
菜系:脾调养食谱补气食谱气血双补食谱便秘食谱
功效分类:脾调养食谱补气食谱气血双补食谱便秘食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:炸烧味
工艺:包卷炸

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桃仁酥鸭

菜系:湘菜 浏览次数:105

材料:

制作提示:

因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。

口味描述:

因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。

操作步骤:

1.鸭子洗净,由背脊切开,用料酒、盐、酱油、糖、拍破的葱、姜和花椒揉搓鸭子全身,腌约1小时后上笼蒸至能去骨时取出,去掉葱、姜、花椒,待冷后,把鸭皮整张剥下(剥时手要轻,以免破),将拆下的鸭肉切成小颗。
2.桃仁用开水泡后,撕去皮,下入油锅炸焦酥,捞出,剁成小颗。荸荠削皮拍破剁成小颗,香菜摘洗干净。
3.用鸡蛋,湿淀粉50克(淀粉25克加水25克)和适量的水调制成稀糊,放下鸭肉丁、桃仁、荸荠以及盐、味精和胡椒粉,拌匀成馅(留下一点蛋糊抹在鸭皮上)。
4.把鸭皮改成圆形,皮面上蛋糊平铺盘内(皮面朝下),把拌好的鸭馅铺在鸭皮上,按平。
5.将花生油烧沸,把铺好的鸭肉下入油锅,炸至皮脆、肉酥透,呈现金黄色时捞出,切成条装入盘内,加上花椒粉和香油,周围摆香菜即成。

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