本品有油炸过程,需备植物油约300克。高汤约100克。
1. 荠菜去跟与老叶,洗净切成小段;2. 竹笋去壳洗净,切成滚刀块,备用;3. 热锅加油,倒入竹笋,翻炒数下,起锅沥干;4. 热锅留油5克,再将竹笋放入;5. 加味精、盐、酒及高汤,开小火焖煮三四分钟(将竹笋的涩味去除);6. 加进荠菜翻炒,起前淋上生粉水10克(生粉5克加水)及麻油即可。