荠菜竹笋

菜系：浙菜 浏览次数：380次

材料：

• 主料：竹笋600克
• 辅料：荠菜70克
• 调料：芡粉5克,香油2克,植物油50克,味精1克,盐1克,料酒5克

制作提示：

本品有油炸过程，需备植物油约300克。高汤约100克。

口味描述：

本品有油炸过程，需备植物油约300克。高汤约100克。

操作步骤：

1. 荠菜去跟与老叶，洗净切成小段；
2. 竹笋去壳洗净，切成滚刀块，备用；
3. 热锅加油，倒入竹笋，翻炒数下，起锅沥干；
4. 热锅留油5克，再将竹笋放入；
5. 加味精、盐、酒及高汤，开小火焖煮三四分钟（将竹笋的涩味去除）；
6. 加进荠菜翻炒，起前淋上生粉水10克（生粉5克加水）及麻油即可。