九味牛百叶

材料：

• 主料：牛肚1250克,香菜100克,植物油100克
• 辅料：醋15克,花椒粉2克,辣椒油10克,姜15克,大葱15克,碱1克,大蒜（白皮）15克,盐10克,料酒25克,味精2克,白砂糖5克
• 调料：

操作步骤：

1将初加工的百叶下入冷水锅烧开煮过捞出，用清水洗净，再下入冷水锅内烧开，移用小火煮到七成烂时端离火口，放入少许碱，泡至柔软松脆时，用清水冲漂至无碱味，捞出，切成8厘米长、1厘米宽的条(梳子形)备用。
2葱和姜切成米，蒜子拍烂剁成泥，香油烧沸淋在花椒粉上，加入蒜泥、葱姜末、盐、味精、白糖、香醋、辣椒油，兑成调味汁。
3食用时，将百叶下入汤锅，加入料酒、盐烧开氽过，倒入漏勺沥干水分，装入盘内，边上拼香菜，随上两小碗九味调料，舀汁拌食即成。